絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，有助預防便秘，同時，皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方。皮上含有的花青素、類黃酮、維生素c等物質(zhì)遠遠大于果肉，而它們都具有強大的抗氧化作用，能抵抗自由基對人體的損傷，預防心血管疾病，提高機體免疫力。

葡萄

　　葡萄皮中含有一種多羥基酚類化合物——白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化的作用。葡萄皮中的另一種重要物質(zhì)——單寧，具有抗過敏、延緩衰老的功效。葡萄皮中含有的花青素，也具有抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙等功能。

　　西紅柿

　　西紅柿的皮中含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，含有一種類似β-胡蘿卜素，具有獨特的抗氧化能力，可以清除導致衰老和疾病的自由基;預防心血管疾病的發(fā)生;阻止前列腺的癌變進程。膳食纖維有助于維護腸道健康。

　　黃瓜

　　黃瓜肉質(zhì)脆嫩，是難得的排毒養(yǎng)顏食品。黃瓜皮含有較多苦味素，是黃瓜的營養(yǎng)精華所在。黃瓜的營養(yǎng)優(yōu)勢主要是由黃瓜皮決定的，生吃黃瓜最好不要削皮。不僅能清熱排毒，還能使維生素c得到充分吸收，促進人體新陳代謝。不過，帶皮吃時一定要用鹽水洗凈。

　　蘋果

　　蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分，吃蘋果皮對健康有益，可以抑制血管緊張，有助于預防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病等。 此外，攝入蘋果皮可降低肺癌的發(fā)病率。蘋果皮具有很強的抗氧化性，比其它水果蔬菜都高。蘋果皮還具有抗疲勞和增強體力的功效，可以抑制齒垢的酶活性及口腔內(nèi)細菌的生長，還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生成。

　　茄子

　　在所有的蔬菜中，茄子的類黃酮含量是最高的。類黃酮能增強人體細胞間的黏著力、柔化毛細血管壁、增強毛細血管的彈性，對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫斑癥等均有較好的療效。而茄子中類黃酮含量最高的地方就是茄子皮與肉質(zhì)連接處。茄子去皮后不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，影響人體對鐵的吸收。